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用的名字 蛋白 由氨基酸形成的分子是已知的，其通过称为肽键的一类键连接。蛋白质约占组织干重的一半（和人的体重的20％），并且没有任何生物过程不包含蛋白质。
这些分子的组成是 碳，氢，氧和氮。蛋白质中氨基酸的顺序和排列取决于人的遗传密码，即DNA。
它们执行什么功能？
蛋白质具有生长所必需的功能，并且主要是由饮食中掺入的其他任何分子中不存在的氮所激发的： 碳水化合物 和 脂肪.
与这两个不同， 蛋白 它们没有能量储备功能，但是在合成和维持人体某些组织或成分（例如胃液，血红蛋白，维生素和某些蛋白质）中起着基本作用。 酵素。同样，他们也有帮助 在血液中携带各种气体，并用作减震器。
在。。之间 蛋白质功能另一方面，它们将提供组织合成所必需的必需氨基酸，并充当 生物催化剂 加快速度 化学反应 新陈代谢。最后，可以说蛋白质具有防御机制，因为抗体是抵抗感染或外来因子的天然防御蛋白质。
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物产
关于蛋白质的性质，可以说 稳定性 这是最重要的，因为蛋白质必须在储存它们的环境中或在其中发展其功能的环境中保持稳定，以尽可能延长其寿命的方式避免体内的挫折。
另一方面，蛋白质具有 温度 为了维持稳定性，需要维持pH值，因此第二基本特性是 溶解度.
其他一些次要属性，例如 特异性， pH缓冲液 波 电解容量 它们也是这类分子的典型代表。
分类
最常见的蛋白质分类是根据蛋白质的化学结构进行的，其中 简单蛋白质 仅在水解时产生氨基酸；的 白蛋白 ÿ 球蛋白 易溶于水和稀溶液；的 谷蛋白 ÿ 脯氨酸 溶于 酸;的 白蛋白类 不溶于水的；的 结合蛋白 包含非蛋白质部分和 蛋白衍生品 是水解的产物。
饮食上的重要性
体内蛋白质的主要来源是饮食。在饮食中包括蛋白质的重要性特别强调了处于发育期的儿童以及需要生产新细胞的孕妇。
当人们吃饱 水果蔬菜 要么 肉类 它们通常通过称为蛋白质消化的过程掺入大量蛋白质，该过程包括产物分解直至转化为 简单氨基酸，然后将其组装为人体所需的蛋白质，该过程称为 蛋白质合成。只有在此之后，它们才被纳入人体。
蛋白质实例
| 纤维蛋白原 | 淀粉酶 |
| 纤维蛋白 | Zeina |
| 弹性蛋白 | 丙种球蛋白 |
| 谷蛋白 | 血红蛋白 |
| 脂肪酶 | 胃蛋白酶 |
| 催乳素 | 肌动蛋白 |
| 胶原 | 蛋白酶 |
| 胰岛素 | 肌球蛋白 |
| 酪蛋白 | 抗体（或免疫球蛋白） |
| 角蛋白 | 白蛋白 |
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富含蛋白质的食物
| 黄豆 | 沙丁鱼 |
| 牛奶 | 瘦猪肉 |
| 扁豆 | 鸡 |
| 芒果奶酪 | 牛肉 |
| 瘦奶酪 | 鹰嘴豆 |
| 羊乳干酪 | 杏仁 |
| 火鸡火腿 | 血肠 |
| 猪里脊 | 蛋白 |
| 鳕鱼 | 脱脂牛奶 |
| 塞拉诺火腿 | 无须鳕 |
| 花生 | 蜗牛 |
| 萨拉米 | 羊肉 |
| 熏火腿 | 开心果 |
| 金枪鱼 | 三文鱼 |
| 熟火腿 | 唯一 |
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